Rosquillas!

¡ROSQUILLAS FRITAS!

Hay cosas que no deberían cambiar, no creo que vayan a mejor, entre tantas cosas la repostería casera. Como Manchego adoro la "fruta de sartén" y de mis favorita son las rosquillas, masa cuidada, fritura al punto de cada uno, doradas y rebozadas en azúcar ¡uhmmm!.

Claro está que me encanta acompañarlas de digna bebida, y en mi caso siempre tuve al lado una rica mistela, algo muy manchego y que se mantiene en el tiempo, ahora que con la edad y el conocimiento siempre tiro de Mancha, buen vino de La Mancha, y desde dulces a darle con los restos de la botella de tinto, el dulce con vino, mejor.

La costumbre de brindar con espumoso al final de los banquetes es algo muy discutido, y un tema en el que profundizaré en breve, lo prometo, pero ahora es una costumbre muy celebrada y después del postre, a veces junto al café se sirven vino espumoso y se brinda, pues es el momento de poner unos dulces en plan "petit fours" y un rico espumoso de La Mancha, y ¡a disfrutar!

Adan Israel, Sumiller

Premio joven Sumiller D.O. La Mancha 2010 

Salud y ¡mucha Mancha!

Torrijas!

TORRIJAS DE VINO TINTO

Semana Santa, Pascua o como quieras llamarlo, el solsticio pasó y la llegada de la primavera con sus días de sol alegran el alma, y el cuerpo se alegra también cuando el estío nos trae amigos, tiempo libre y con ellos las tradiciones. Tradicionales son las torrijas, las hay de leche o de vino, las primeras son las mas demandadas, pero creo que el que pruebe mis torrijas de vino repetirá seguro!
Pan de molde grueso empapado en una almíbar de vino tinto manchego, infusionado con cáscara de limón y naranja, canela  y azúcar de caña, pasado por huevo se fríe, y lo presento como sándwich relleno de melocotón y pera en almíbar picado muy fino, sobre yogur de fresa y con una bola de helado de turrón, ahí es nada.


Para no ser pedante no lo sirvo con vino dulce, lo acompaño de un rosado de la D.O. La Mancha de la variedad Syrah muy muy frío, o un tinto joven de la misma variedad.

Adan Israel, Sumiller
Premio joven Sumiller D.O. La Mancha 2010 
Salud y ¡mucha Mancha!

Fresas y burbujas

Estamos ante una semana santa calurosa, y el cuerpo pide estimulantes de los sanos, una alternativa es la fruta de temporada y un buen vino de La Mancha, claro.

Llevo viendo los fresones en oferta ya cosa de un mes, y creo que es un maridaje perfecto el fresón, ya sea al natural, con zumos cítricos, con crema, leche, azúcar o licores como el cointreau, con un espumoso Manchego, por su frescura, por su elaboración a partir de Airén o Macabeo, por su gran relación calidad/precio, y, sobre todo, porque ya lo probé y es algo grande ;) jajaja

Adan Israel, Sumiller
Premio joven Sumiller D.O. La Mancha 2010 
Salud y ¡mucha Mancha!

Chipirón relleno

El Chipirón es un alimento muy solicitado, tanto en salsa como rustido en la plancha tiene la aceptación de la mayoría, gusta mucho y es que además de sencillo, da juego a los cocineros mas creativos.

Este chipirón ha sido rustido e invertido, al ponerle las patas arriba recuerda a un arbolito del estilo "Tim Burton" jeje, relleno de Ajoarriero manchego (patata asada y bacalao a grosso modo), regado con un rico aceite Cornicabra con frutos secos picados y emplatado sobre una crema de calabaza, ¡toma ya!.

Por supuesto, para rozar la perfección es recomendable disfrutar los manjares con una bebida que esté a la altura, y creo que acierto seguro si les recomiendo un vino de La Mancha, en este caso, un espumoso extra brut a partir de Airén, Macabeo o de ambas variedades de uva.

Adan Israel, Sumiller
Premio joven Sumiller D.O. La Mancha 2010 
Salud y ¡mucha Mancha!

Anchoas de Santoña

Estos días de calor, los platos mas demandados en los Restaurantes suelen ser frescos y ligeros, entre los mas demandados suelen estar las Anchoas de Santoña, y es que suele ir acompañadas de tomate y buen aceite... pura poesía oiga! 


El caso es que durante cinco años la pesca de Anchoa del Cantábrico estuvo vedada, está en peligro de extinción por la sobrepesca, pero en Santoña saben de su arte para elaborar, y las Chilenas son bien recibidas y con buena relación calidad/precio, elaboradas y vendidas para goce de todos.


Como todo manjar, si bien acompañado mejor, y las de la foto que son Anchoas sobre picadillo de tomate, piparra y germinados regado con el mejor aceite de Arbequino, debería tener al lado una copa de vino Manchego, y un servidor recomienda un vino blanco de la D.O. La Mancha, creo que alguno de la variedad Sauvignon blanc estará muy muy bien.

Adan Israel, Sumiller
Premio joven Sumiller D.O. La Mancha 2010 
Salud y ¡mucha Mancha!

Canelón de manitas con setas, y crema de manzana asada.

El canelón es un tipo de pasta que da mucho juego, y los hay bien hermosos de tamaño que invitan a rellenar de mil delicatessen, en este caso las manitas de cordero manchego guisadas con unas setitas de esas de Cuenca Uhmmmmm. Lo rellenas del guiso concentradito, emplatas junto a un detalle de manzana asada y ¡Voila! ¡platazo!

A la hora de acompañar la comida con grata bebida, creo indispensable contar con un vino de la Denominación de Origen La Mancha, y para este plato, desde un blanco con crianza en barrica al rosado, quizás un tinto, pero para este plato, recomiendo, sin duda, La Mancha "tradicionales"

Adan Israel, Sumiller

Premio joven Sumiller D.O. La Mancha 2010 

Salud y ¡mucha Mancha!

Merluza y colmenillas

Este corte de Merluza horneada  acompañada de seta "colmenilla" y brotes de esparrago verde, con una lámina de trufa para aromatizar el aceite manchego pide a gritos un estupendo vino de la Denominación de Origen La Mancha, un servidor lo acompañaría de un blanco joven, en princípio a partir de la variedad Airén, pero en La Mancha disponemos de una gran cantidad de variedades que producen vinos de mucha calidad, así que invito a probar con un Verdejo, rosado a partir de Garnacha y "a los de tinto" un joven fresco. Alguno pensareis que espumoso mejor, y de veras que merece la pena probar un espumoso Brut de la D.O. La Mancha, en cualquier caso, si en buena compañía mejor.

Adan Israel, Sumiller
Premio joven Sumiller D.O. La Mancha 2010 
Salud y ¡mucha Mancha!

Lomo de Ciervo

Ante este lomo de Ciervo de los Montes Toledanos, sobre crema de setas Conquenses y Perita al vino solo echo de menos un buen vino de La Mancha, y dentro de la Denominación de Origen tenemos mucho para elegir el maridaje que mas nos agrade, desde un Blanco Reserva, un Rosado complejo, si un Tinto Crianza o Reserva o un Espumoso Brut. 
En cualquier caso, necesitarás un vino con cuerpo para acompañar a este sabroso plato, un servidor te recomienda un vino D.O. La Mancha Tinto Reserva si de la variedad Cencibel, mejor.




Adan Israel, Sumiller
Salud y ¡mucha Mancha!